The Science of Bread (Part 2) - The Bread Making Process - Yeasted Bread
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The Science of Bread (Part 2) - The Bread Making Process - Yeasted Bread
What different steps occur when making a bread with commercial yeast? Here I delve into the main 9 steps, as well as discussing the Maillard reaction, starch gelatinization, starch retrogradation and their roles in bread making and baking. Forgive my accidental mix up of "left hand" and "right hand" in slides 3 and 4. Apparently I was just so ...
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